KASEIN | Dairy Processing Handbook
Für die Produktion von Labkasein, ebenso wie für andere Kaseintypen, wird die Magermilch bei 72 °C für 15 bis 20 Sekunden pasteurisiert. Geringe Mengen an Fett wirken sich bereits auf die Qualität aus. Daher ist es wichtig, dass die Milch effizient separiert wurde. Abbildung 20.1 zeigt die verschiedenen Stufen der Herstellung von Labkasein.